我「食」，故我在~

麵包店的吐司種類，最吸引我的top 3，其中一定有「大理石吐司」，

我喜歡大理石吐司是吐司的鬆柔細緻口感，又帶著巧克力的香甜。

幾次看書，總覺得這款吐司還真是辛苦，但是又禁不起圖片的誘惑，

只好半夜發瘋，開始從A材料啟動......

參考食譜：Coral的書（P.314）

食材：

        A. 巧克力（可溶的）、無鹽發酵奶油、高筋麵粉、無糖可可粉、玉米粉、牛奶、三溫糖、蛋白1個。

        B. 高筋麵粉、低筋麵粉、T65法國粉20g（我自己改配方）、三溫糖、鹽、速發酵母、牛奶、奶油、雞蛋。

作法：

1. 先製作A.材料區的巧克力片。

    1.1 先將巧克力與奶油分別水加熱融化（但奶油不要煮滾）。

    1.2 高筋麵粉、玉米粉、無糖可可粉過篩，接著依次加入牛奶、三溫糖，

         接著加入融化的巧克力漿及無鹽發酵奶油攪拌均勻，最後加入蛋白攪拌均勻，。

    1.3 將裝A材料的鋼盆或耐熱玻璃盆放小火上隔水加熱，並順時鐘或逆時鐘持續攪拌。

    1.4 等待巧克力漿變濃稠，攪拌呈現明顯濃稠漩渦狀，離火冷卻。

    1.5 撲一層保鮮膜在工作台上，長度約22cm，

          將冷卻巧克力漿（若微溫尚可，只要保鮮膜耐熱度夠）均勻撲在保鮮膜上，

         並在覆蓋一層保鮮膜於上層（兩層夾住巧克力漿），輕輕用撖麵棍撖平，

         使其成為18cm*18cm巧克力方塊，將周邊封口放冷凍1小時以上備用。

2. 將B材料按一般製作吐司麵糰方式製作麵糰（牛奶慢慢添加，奶油最後加入），

    均勻攪拌，待揉捏成不黏手麵糰後，至於溫度約28℃進行第1次發酵，時間70分鐘。

3. 第1次發酵完成後，將麵糰分割兩等份（我這次製作兩份），蓋上濕布或噴水蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

4. 將麵糰橄平成為36cm*36cm的正方形麵片，將A.冷凍巧克力薄片取出，

    放置麵片正中心（巧克力片四角要在麵片單邊正中央），將麵片拉入包覆巧克力，

    麵片的接合線均要捏緊，避免之後漏餡黏手。

5. 包好巧克力片的方形麵片兩邊往中心拉折，使其成三層折疊，用撖麵棍將折疊後麵糰再橄平，

    重複此折疊與橄平動作三次，最終將麵糰再做依次三層折疊，並撖成約2cm厚麵片。

    （這裡要注意力道，因為巧克力餡很容易因為擠壓溢出，弄得整個工作台髒兮兮的）

6. 拿刀將麵片3等份劃開，頂點留2cm不切斷，取均等3股麵條開始三股編編法，

    最後將三股緊密捏合，並收於麵糰下方。

7. 將吐司盒刷上薄薄奶油，增加烤色與便利脫膜，將整型好麵糰放入，

   進行第2次發酵約70-90分鐘，維持溫度於35℃。

8. 待吐司發酵至滿模，預熱烤箱至170℃，將麵包表面刷上一層蛋液，

    放入烤箱烘焙36-38分鐘。

這次出爐的吐司，由於表面的蛋液我偷懶只用之前取下的蛋黃，

所以考的黑黑的，不夠亮麗，但是絕對不是烤焦喔~

切片來看看，什麼叫做「大理石」~~~

看這密集的紋理，老闆賠錢賣啊~~~

我的巧克力用得很好，包括可可粉也是莊園級可可粉，

因此巧克力體的部分，微微苦甜，不死甜。

有朋友問我熱量很高吧？

其實不會，因為他的奶油量並不高，主要就是巧克力，連三溫糖量也不高，

所以自己做的真才實料、食材佳，做出來的吐司香濃但不油膩，

真的是超級無敵好吃的啦~~~~

不過為了這兩條吐司，我兩天共花費了10個小時工時，

第一天做A.巧克力片，耗時2小時，

第二天做B.吐司麵糰體+發酵+烘焙，耗時8小時，

兩條吐司拖到凌晨3點才出爐，然後隔天就直接熱銷完售，

這個好吃的代價好大啊~

但是我還是好喜歡好喜歡這款吐司，週五繼續開工！