我「食」，故我在~

因為太愛自己養的酵母，每天都認真用愛心照顧與觀察，

所以用自養酵母做起麵包，感覺特別開心，

不過，說真的比例還真不好拿捏呢！尤其加上新買的揉麵機還不很熟！

食譜：Cecillia 「不加一滴水的天然酵母豆腐麵包」 

        （http://www.cecillia.com.tw/2010/07/blog-post.html#more）

食材：請參考書本，僅變更速發酵母改成水柿酵母170g，一半麵包增加小倉紅豆餡，

         並且製作兩倍量，總數共12顆。

作法：

1. 揉麵機行程1的攪拌，時間15分鐘，將材料的40%先到入攪拌。

2. 揉麵機行程2的熟成，時間25分鐘。

3. 揉麵機行程3的攪拌30分鐘，將所有材料都下入攪拌。

4. 揉麵機行程4的發酵，時間40分鐘。

5. 然後等到一半我就累垮了....把麵糰從揉麵機取出，改用低溫冷藏法。

6. 隔天從冰箱取出麵糰退冰1小時，滾圓塑型，6顆至於烤盤上，準備發酵，

    另外六顆滾圓後，用撖面棍撖成圓餅，挖兩匙像包包子一樣折麵皮後滾圓。

   --> 小技巧：圓面餅的中間一定要留較高的厚度，避免之後肚破餡流。

7. 將兩盤麵糰放置烤箱中以40℃發酵50分鐘，取出原味6顆中間割紋夾入小塊奶油，

    另外紅豆6顆中間灑上黑芝麻裝飾。

8. 烤箱預熱烘烤，等待出爐。

豆腐麵包體，不含油脂，加上我這次改變了製作行程，

整個麵包控制的很差，成品自然也2266.....= ="

主要的失敗原因：

1. 水分不足，製作的第一晚太累了，對於麵糰的濕潤程度半懷疑，但是還是將就送去冷藏了.....。

2. 使用的有機豆腐，雖然已經是嫩豆腐，但仍不如市面X華牌水分十足，因此麵糰就缺水了。

3. 麵糰水分不足情況下，進烤箱發酵的溫度太高，麵皮表面都偏乾了。

總之，這次就是出爐了一堆爹不疼娘不愛的孩子，

默默的只好自己留著眼淚吃下去了.....

這件事情告借我，還是不要太累仍做麵包，要適時休息。