我「食」，故我在~

我瘋狂追求自然風味，更希望攝取天地自然間的美味，

因此，當知道原來可以自己養酵母，就開始我的自養酵母學習路。

首先，是從台東羅傑農場買來的自然水柿，要浸泡養酵母的材料，當然要健康無污染最好~

自養酵母要從製作酵母原液開始，簡述步驟，未來有機會再好好寫文。

1. 熱水煮沸玻璃瓶（消毒），等待玻璃瓶冷卻，放入冷開水+三溫堂+蜂蜜+去皮切片水柿。

2. 常溫密封擺放，每天開蓋搖晃兩次。

3. 觀察很重要！

    擺放1-3天，水柿開始從小泡泡到很多泡泡，並且所有的水柿都浮在水面，

    聞味道沒有酸味，沒有酒味，但是有淡淡的發酵味道。

4. 收成水柿酵母液開始加入：水柿酵母液+自製原味優格+高筋麵粉（1:0.6:1 ，狀態要稍微濃稠）+蜂蜜（1大匙），

    室溫餵養發酵，大約1-2小時，會膨脹1倍大，因此要特別注意容器容量，避免發生我每天都要善後的慘案。

    （以上這個多數人叫他「原種」）

5. 如果每天做麵包，就每天取用每天餵養，如果不是每天取用，就要冷藏，

    冷藏後的酵母要等退冰回溫後再餵養取用，活力會比較好。

以上，是我這次糊里糊塗+擔心受怕的簡易餵養說明，

我是參考很多資料，並沒有完全按照特定人的作法與食譜，採綜合作法，

意外的這次養出來的水柿酵母很成功，當他在發酵的時候，會向泥火山一樣，

慢慢從麵糊中冒出氣泡，有時還會"啵"一聲，生命力非常旺盛！

養了一小缸，又每天爆炸一團亂，昨天就拿部分來做麵包了！

參考食譜：Cecilli「超芳醇！天然酵母牛奶麵包」（http://www.cecillia.com.tw/2010/05/blog-post_4.html）

作法：請參考Cecillia詳細說明。

我幾個小改變如下：

1. 水柿酵母量增加，原配方式160g天然酵母，我用170g，因為怕活力不夠。

2. 牛奶份量減少約20ml，我的水柿酵母昨天餵養過才做，所以比較濕潤，

    就麵糰的手感，我就減少了牛奶量，不然麵糰太過濕黏無法成糰。

3. 第1次發酵時間延長共120分鐘，在90分鐘後我拿出來在中心戳洞，還是有回彈的情況，

    因此我判定他發酵不足夠，又送回溫暖的密閉烤箱關緊閉。

4. 增加烘烤時間2分鐘，因為上色不均勻，所以又塞回去加烤，但似乎也沒有太大改善，

    就維持著曬不均勻的麵包出爐........（泣）

這次的麵包，由麵糰直接等份分割兩糰，

加上適用自養酵母，原本就餵養了很多麵粉，

因此麵包的份量好沈重，單一個麵包出爐應該都有超過350g的麵糰重，

外面這樣賣，老闆應該已經賠到南極去了~

不知道是感覺影響味覺，我始終覺得這款麵包真的有柿子的味道，

又或許是蜂蜜產生的清香甜味，總之....味道這種東西太主觀，我應該多找幾個人吃吃看問問說法。

但不可否認的，麵包表皮酥脆，麵糰體柔軟濕潤，

輕壓麵包，會有表皮龜裂脆脆的聲響，然後麵包體會自然回彈，好可愛喔~

旁邊的聖誕老公公都想吃了呢！

（聖誕老公公是我小舅媽的串珠作品，很厲害吧！）

自養酵母，很充實也開心，像照顧小孩一樣，

要餵食，要擦屁屁（如果爆炸的話），還要花很多時間觀察她，

尤其聽到那個活力十足的"啵啵"聲，真的太有趣味！

願不同的自養天然酵母，豐富我的麵包風味，也照顧家人的腸胃。